Басма — узбекская фантастика

Нам потребуется

• Мясо любое (говядина, баранина, свинина) 1 кг
• Лук репчатый 1 кг
• Картофель 700 гр
• Морковь 350 гр
• Капуста 700 гр
• Чеснок 1-2 головки

 

• Помидоры 3-4 шт
• Баклажан 1-2 шт
• Свекла 1 шт
• Перец болгарский 2-3 шт
• Перец острый стручковый 1-2 шт
• Огурцы 2-3 шт

Специи соль, зира, травки ( петрушка, укроп, кинза, базилик)

Приступаем к процессу.

Берем казан и начинаем его наполнять.

Нарезаем имеющиеся у нас мясо кусоками 3х3 см и укладываем на дно . Если куски с жиром — то жиром к стенкам.Если есть куски с косточками — их на дно. Если есть сало, можно им выложить низ казана, а сверху уже мясо.

Солим мясо и обильно посыпаем зирой.

Следующим этапом режем кольцами или полукольцами весь репчатый лук и укладываем его поверх мяса.

Потом следуют помидоры крупными дольками. Можно предварительно удалить грубую шкурку. И опять солим.

Поверх них укладываем порезанную крупными ломтиками морковь и выше кладем картофель целиком или половинки. Солим.

Теперь все оставшиеся овощи отправляем в казан. Не забываем про чеснок — кладем его целиком головками. Зелень кладем целиковыми ветками ( после приготовления мы ее выкинем). Солим и посыпаем зирой.

На самом верху у нас должна оказаться капуста, порезанная крупными кусками. Перед укладкой в казан, мы ее чуть перетрем с солью и зирой.

На последок покрываем весь набор цельными листьями капусты

Обязательно накрыть казан плотной крышкой, чтобы пар образующийся внутри посуды не выходил наружу.

Теперь всю конструкцию отправляем на плиту, на средний огонь. Как только внутри закипит, это мы поймем по шуму доносящемуся из недр казана, убавляем огонь. Через час басма готова.

Покрывные листья можно выбросить, или уложить их на дно блюда, на которое будем вынимать содержимое. Все должно быть выложено с точностью до наоборот. Мясо окажется наверху.