Почему сосиски и сладкий чай запретили в украинских школах
Питание детей в школе живо беспокоит родителей. Ведь если дома точно знаешь, что поедает твое чадо, то в школе это контролировать сложнее. Поэтому заботливые мамы и папы придирчиво относятся к школьному меню, буквально под микроскопом рассматривают каждое блюдо.
В Украине в этом году приняли новые нормы питания в школах. И тут довольно много интересных моментов. Например, сладкие компоты и чаи окончательно уйдут в прошлое, из школьных обедов исчезнут сосиски, а рыбные дни, наоборот, вернутся.
Интересно по этому поводу послушать и мнение кулинара Евгения Клопотенко, который в этих реформах питания тоже брал участие при поддержке первой леди страны Елены Зеленской. Причем Клопотенко уверен, что реакция на изменения поначалу будет негативной и со стороны учеников, и со стороны родителей, и со стороны персонала учебных заведений. Почему же так?
Питание детей в школе
- Порции будут соответствовать возрастуНеправильно, что в школе каждому школьнику подают порции стандартного реазмера. Ведь для ребенка начальных классов такой обед будет слишком большим, что в итоге только приведет к набору лишних килограммов. А вот старшеклассника такой перекус и вовсе оставит полуголодным. Поэтому энергетическая ценность обеда будет разной для трех категорий: дети до 11 лет, 11–14 лет, а также старшеклассники.
© Depositphotos
- Картофеля будет меньшеДешевые продукты вроде картофеля и капусты постоянно присутствовали в школьном меню. Однако обилие картофеля не несет пользы, а только приводит к набору тех же лишних килограммов. Что совсем нехорошо. Поэтому использование картофеля ограничат только добавлением в первые блюда, а также на приготовление 1–2 блюд в неделю.
© Depositphotos
Больше витаминов каждый день
- Овощи и зелень ежедневно100 г свежих либо замороженных овощей и зелени ежедневно на ребенка. Причем столь популярные ранее соленые огурчики и квашеную капусту можно подавать не чаще раза в неделю. Есть требования и к тому, как обрабатывать продукты, чтобы сохранять больше витаминов. Например, запрещено отваривать овощи за сутки до готовки салата либо заправлять его заранее.
Любопытно, что вдохновлялись украинские реформаторы школьным меню всё того же Евгения Клопотенко. Кулинар еще ранее представил сборку рецептов, по которым столовые могли делать завтраки и обеды более вкусными, полезными и аппетитными на вид. И многие заведения с успехом стали использовать эти наработки еще до начала реформы.
Особенность меню в том, что из того же самого набора продуктов можно готовить разные блюда, чтобы школьникам еда не надоедала: морковный крем-суп, морковное пюре с имбирем, морковные котлетки. Еще одна особенность: необычные сочетания привычных (и не очень) продуктов, а также обилие овощей и зелени в любых блюдах. Звучит довольно интересно.
- Фрукты тоже каждый день100 г свежих или замороженных фруктов на порцию. Минимум раз в неделю немного сушеных фруктов и ягод (для того же узвара). Дважды в неделю на завтрак соки, но без сахара и подсластителя.
Любопытно, что другие напитки тоже не будут подслащать, поскольку дети и так сегодня потребляют слишком много сахара. В новом меню нашлось место какао с молоком, лимонаду, каркаде, напитку из цикория и некоторым чаям, которые проще пить без сахара благодаря их насыщенному вкусу.
Куда исчезнут сосиски
- Минимум соли и никаких сосисок «Нам еще за это прилетит, ведь мы забрали у детей то, что они всегда ели с обожанием — сосиски. И в их понимании, мы дали им что-то хуже. Поэтому мы все готовы к критике. Готовы к разговорам, что детям это не нравится, что они это не едят. Но это первые полгода, дальше реформа начнет приносить видимые результаты»,— уверен Клопотенко.
Соль будет использоваться только йодированная. К концу 2021 года в блюда украинские повара будут класть только 75 % прежнего объема соли. До 31 августа 2022-го соли будет использоваться только половина. С сентября 2022-го в блюдах уже будет только 25 % нынешнего объема соли.
- Внимательность к пищевым особенностям детейРодителям не придется упрашивать ребенка, чтобы он не ел то, что ему не подходит. Например, если у ребенка официально подтверждена пищевая аллергия на какой-то продукт, то родители попросту передают эту информацию в школу. В результате их чадо получает завтраки и обеды, которые ему точно не навредят.
Среди прочих интересностей задокументированы три формы подачи еды в учебных заведениях: комплексное меню (когда на каждую позицию можно выбирать среди нескольких блюд), дабл-меню (первое стандартное, а дальше можно выбрать), привычный шведский стол (но в начале стола будут самые полезные блюда, чтобы мотивировать детей брать больше каш, салатиков, овощей, фруктов).
© Depositphotos
Больше рыбы в меню
Два раза в неделю будут рыбные дни. Ученики начальных классов будут получать порции по 60 г, ученики 5–9 классов — 90 г, старшеклассники — 120 г. Станет больше молочных продуктов (мягкого сыра, творога, сметаны, йогуртов, кефиров и обычного молока). Из буфетов и школьных автоматов исчезнут полуфабрикаты, газировка, кофе и прочие «вредности».
А еще школы смогут отказаться от собственных пищеблоков и делать выбор в пользу кейтеринга — просто заказывать еду в боксах, привлекая работников выбранного заведения общественного питания к готовке, доставке, сервировке и обслуживанию столов. Конечно, контроль доставки и качества продуктов обещают строжайший.
«Мы создаем цифровую платформу с единой базой, где, условно говоря, тысяча рецептов, одобренных комиссией поваров. И каждый повар сможет с этой базой работать, быстро формируя меню, которое в то же время будет соответствовать всем нормам. А родители смогут в любой момент заходить и смотреть, какое меню на этой недели в школе, где учится их ребенок. Это должно быть удобно для всех сторон», — уверен Клопотенко.
Да, сейчас изменения критикуют и ученики, и родители. Блюда без соли и напитки без сахара вряд ли многим придутся по душе. Но эксперты уверены, что это дело привычки и времени. И реализация новых инициатив позволит сделать питание детей в школе лучше, что положительно скажется на здоровье подрастающего поколения.
А что ты думаешь о таких изменениях? Считаешь их правильными? Поделись своим мнением в комментариях.
